當(dāng)前位置：首頁 >> 新聞中心 >> 行業(yè)知識(shí)
白酒招商：白酒的濃香型許多，每一種濃香型又有著不同的香味。
對(duì)剛?cè)刖频赖娜藖碇v，天下酒聞著都一樣——好香。而愛酒得人，盡管可以說得到一二但多問問一些他便恍恍惚惚了。
白酒大師曾族規(guī)高工在行業(yè)里面學(xué)習(xí)培訓(xùn)講過，濃香型白酒的香味以復(fù)合香、糟香、曲香、陳香最突出。接著在上個(gè)世紀(jì)80時(shí)代五糧液終于把商品降度，輕度白酒此后備受歡迎。
而降度后五糧液，讓人感覺到顯而易見的糧食作物氣味，所以目前濃香型白酒的香味大約可分為糧香、復(fù)合香、糟香、曲香、陳香。
糧香——白酒的原材料香。有些是單糧，即高粱米。也有的是多糧，即高粱米、稻米、檽米、苞米、麥子五種糧食的香味。
不論是單糧還是要多糧，其糧香來源于兩個(gè)部分。
由于濃香型白酒與眾不同工藝——續(xù)渣混蒸，原材料的蒸制和茅臺(tái)酒的分餾都在甑中進(jìn)行的。
因此第一種，是在每一次蒸酒的過程當(dāng)中添加生糧食作物，但這些一個(gè)新的投糧在蒸制的過程當(dāng)中，糧食作物的香味就可釋放出來，融解于蒸溜水中，再為帶出來。指的是水溶的香氣化學(xué)物質(zhì)。
白酒招商：還有一種是蒸酒的過程當(dāng)中，糧食作物的香味釋放出來融解于酒里，又被分餾分離出來。指的是醇溶性的香氣化學(xué)物質(zhì)。
這種香味呈現(xiàn)出的香氣便是在正常狀態(tài)下，大伙兒就可覺察到的香味，比如說家中蒸制高粱米、稻米、苞米的香味。
復(fù)合香以瀘州老窖和五糧液為代表濃香型白酒，它們窖池全是泥窖——底端和周邊都是有很厚的窖泥。
這種窖泥里邊含有大量的制酒微生物群落，尤其是許多陳香微生物有益菌，他們能新陳代謝產(chǎn)生出很多的香氣化學(xué)物質(zhì)如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯(文科請(qǐng)屏蔽掉)，讓白酒擁有豐富多彩的香味和味兒。
而濃香型白酒所提到的復(fù)合香主要指以己酸乙酯為主的復(fù)合型香味，它是以窖泥微生物菌種己酸鏈球菌新陳代謝出來的己酸，和酒精酯化反應(yīng)而成的化學(xué)物質(zhì)，其展現(xiàn)出來的香味是一種相近菠蘿蜜水果香味。
白酒招商：糟香包含：投糧和輔材自身的香味，指投進(jìn)的糧食和糠殼(輾壓稻米以后的稻殼)。
也有：這種物質(zhì)和母糟根據(jù)微生物作用之后時(shí)代的產(chǎn)物氣味，一同構(gòu)成了糟香。
糟香的香味，有復(fù)合香摻雜在里邊，也是有發(fā)醇以后的江米酒的香味摻雜在里邊，它是一個(gè)復(fù)合型氣味。
同一個(gè)窖不同位置的酒槽，離窖底的底層，水份越強(qiáng)的地區(qū)，其復(fù)合香較濃一些。水份較為適度一般比較做的地區(qū)，那樣糟香要突出一點(diǎn)。
曲香糧食作物里的木薯淀粉蛋白質(zhì)被酒曲制作微生物作用之后造成的獨(dú)特的香味與它們?cè)诟邷叵聲r(shí)轉(zhuǎn)換造成的香味就會(huì)形成曲香。有些像做的水豆豉氣味，再有些像麥子通過蛋糕烘焙的香味，而且還是以復(fù)合型的香味表達(dá)出來。
可是，曲香在濃香型白酒里是和別的白酒混和所表現(xiàn)出來的，沒那么容易聞出去。
陳香白酒通過貯存后香氣物質(zhì)一種提升。
白酒招商：白酒在貯存的過程當(dāng)中，其許許多多的分析化學(xué)化學(xué)物質(zhì)并不是在原地不動(dòng)的，他們一直在不斷地健身運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)變，會(huì)形成新的化學(xué)物質(zhì)。
其中包括能夠讓我們十分愉快的陳香，有些酒它醛香很好，它跟陳香在一起產(chǎn)生有點(diǎn)類似于木材的香味;有些酒糧香很好，它跟陳香在一起產(chǎn)生我們所說的糧陳;有些酒因?yàn)闀r(shí)間太長了的主要原因，略微有一點(diǎn)油酠(qia)味，它跟陳香在一起產(chǎn)生我們所說的油陳;也有的無限接近十分淡香的中草藥的香味。