1、醬香型白酒生產(chǎn)原料都包括什么，比例是是多少？
答：白酒加盟廠家：醬香型白酒生產(chǎn)原料通常是高粱和小麥，在其中高粱為主導(dǎo)糧。麥子為酒曲原料，占比一般為1：1。
2、制酒時，為什么每次發(fā)醇完，入窖前都會用尾酒潑窖?
答：尾酒潑窖能使糧食發(fā)酵更為充足，提升產(chǎn)香。
3、傳統(tǒng)式醬香型白酒的生產(chǎn)流程有那幾流程？
答：傳統(tǒng)式醬香型白酒的生產(chǎn)流程，從原料入廠到成品在出廠，主要包含選材、制粬、制酒、存儲、勾調(diào)、檢驗(yàn)跟外包裝那樣七個關(guān)鍵步驟，這種階段決定了傳統(tǒng)式醬香型白酒的最后產(chǎn)品品質(zhì)和口味。
4、什么叫傳統(tǒng)式醬香型白酒生產(chǎn)制造工藝？
答：傳統(tǒng)式醬香型白酒生產(chǎn)制造堅(jiān)持不懈采用傳統(tǒng)大曲醬香工藝。以麥子和高梁為原料，持續(xù)高溫制曲、高溫堆積、持續(xù)高溫鎦酒，九次蒸制，八次發(fā)醇，七次出酒。恰好是對于傳統(tǒng)式大曲醬香工藝的執(zhí)著，因此釀制了正宗的醬香型白酒。
5、傳統(tǒng)式醬香型白酒的勾調(diào)過程是？
答：白酒加盟廠家：傳統(tǒng)式醬香型白酒的勾調(diào)步驟首先選中庫存量期滿酒、不斷評定確定、類型選中、勾樣品、樣品調(diào)合紀(jì)錄、加增醇酒和年份酒做好記錄、樣品復(fù)檢或復(fù)核樣品取得成功、按比例換算勾調(diào)各種酒總數(shù)、按運(yùn)算量對比歸類入酒糟、類型酒在槽體內(nèi)彼此調(diào)合混為一體，勾調(diào)成形。
6、什么叫酒曲？
答：阿依蓮麥子為原料，破碎成粗小麥面粉，加曲母跟水，踩曲制坯，經(jīng)過高溫塑造成的。
7、醬香型白酒釀造出來基本上工藝是啥?
答：醬香型白酒釀造出來基本上工藝就是指“12987”工藝。即端午節(jié)制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)過程、2次加料、9次燉煮、8次發(fā)醇、7次出酒。
8、醬香型白酒為何要端午節(jié)制曲?
答：端午節(jié)之后溫度上升，滿足制曲對持續(xù)高溫要求的規(guī)定：與此同時端午節(jié)上下小麥成熟，達(dá)到制曲對原料的需要。
9、醬香型白酒加工過程的“三高”工藝實(shí)際指的是什么?
答：即持續(xù)高溫制曲、高溫堆積、持續(xù)高溫餾酒。
10、醬香型白酒加工過程的“三長”實(shí)際指的是什么?
答：白酒加盟廠家：制曲時間久、餾酒時間久、儲存時間長。
11、醬香白酒制曲的最基本工藝是啥?
答：挑選制曲原料——曲料破碎——曲料配制——踩曲制坯——曲坯塑造——制成品曲檢測鑒定。制曲以高熱為關(guān)鍵特性。
12、醬香型白酒工藝含有“重陽下沙”一說，其“沙”指的是什么?
答：醬香型白酒把生產(chǎn)制造原料——“高粱”稱之為“沙”。
13、醬香型白酒工藝?yán)锏摹跋律场焙汀安谏场备髯灾傅氖鞘裁?
答：醬香型白酒生產(chǎn)制造的第一次加料稱之為下沙，一般都是在九九重陽節(jié)，即農(nóng)歷的九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的進(jìn)料量約占加料量50％。醬香型白酒生產(chǎn)制造第二次投料稱之為糙沙，時長一般為下沙一個月后。
14、為何要重陽下沙？
答：白酒加盟廠家：以醬香白酒釀制為基準(zhǔn)，有兩種主要因素：一是九九重陽節(jié)前后左右，赤水河河水清澈，達(dá)到制酒對水的需求；二是九九重陽節(jié)前后左右，本地小紅梁完善，達(dá)到制酒對釀酒原料主食的需要。
15、醬香型白酒的關(guān)鍵工藝是啥？
答：醬香型白酒的關(guān)鍵工藝是回沙工藝，即每場酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)醇，提升產(chǎn)香。尾酒使用量應(yīng)依據(jù)上一輪產(chǎn)酒優(yōu)劣，積聚時醅姐的干濕度水平來定，一般控制在每一窖酒醅潑酒15kg左右，伴隨發(fā)醇輪數(shù)的提高，日益減少潑入手的酒勁，最終丟糟不潑尾酒。
16、醬香型白酒的七個輪次酒各有哪些特點(diǎn)及差別？
答：一輪次：透明顏色、無懸浮物：有醬味，略微生糧味、苦澀味，味酸，余味有點(diǎn)苦；酒精含量≥57.0％VOL。
二輪數(shù)：透明顏色、無懸浮物；有醬味、果甜，余味整潔，略微酸酸的味：酒精含量≥54.5％VOL。
三輪次：透明顏色、無懸浮物；醬味突顯、純正、尾凈；酒精含量≥53.5％VOL。
四輪次：透明顏色、無懸浮物；醬味突顯、純正、余味長,酒精含量≥52.5％VOL。
五輪次：沒有顏色（淡黃）全透明、無懸浮物；醬味突顯、余味長、略微醬香味；酒精含量≥52.5％VOL。
六輪次：白酒加盟廠家：沒有顏色（淡黃）全透明、無懸浮物；醬味顯著、余味長、略微燒焦味；酒精含量≥52.0％VOL。
七輪次：沒有顏色（淡黃）全透明、無懸浮物：醬味顯著、余味長、有燒焦味：酒精含量≥52.0％VOL。