酒廠：醬香型白酒的原料及制作工藝

酒廠：醬香型白酒的原料及制作工藝

醬香型白酒是中國(guó)獨(dú)有的一種純糧酒，它不僅僅是因?yàn)楠?dú)特的釀造加工工藝而備受關(guān)注，更是因?yàn)楠?dú)特的口味變成了世界各國(guó)消費(fèi)者喜愛的奶茶之一。酒廠：而醬香型白酒的原料和制作工藝，

是鑄就其與眾不同口味和口味的關(guān)鍵所在。本文詳細(xì)介紹醬香型白酒的原料及制作工藝。

一、醬香型白酒的原料：

1、高粱米：

       高粱是釀造醬香型白酒的重要原料，其品質(zhì)直接影響制酒的品質(zhì)。高質(zhì)量的高粱米應(yīng)當(dāng)是全麥面包爛熟、籽實(shí)圓潤(rùn)、穎殼詳細(xì)、色調(diào)金子、無發(fā)霉、殘?jiān)佟?/span>

2、麥子：

      小麥?zhǔn)轻勗灬u香型白酒輔助原料，它主要運(yùn)用于提升酒質(zhì)的附著性和醇度。

3、水：

      水為釀造醬香型白酒不可缺少的原料，它直接影響白酒的口感和品質(zhì)。釀造醬香型白酒水應(yīng)當(dāng)是清亮、柔美、含有礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素的天然山泉水或河水。一般使用的是赤水

河河流。

4、曲：

      酒廠：曲是醬香型白酒中的關(guān)鍵釀造原料，這是白酒的重點(diǎn)所在。曲是采用特殊的處理方法和發(fā)醇后產(chǎn)生的，其主要成分麥麩和豆餅。曲有許多種，如小調(diào)、酒曲、紅曲等，不一樣的曲

會(huì)讓酒的香味口感造成影響。

二、醬香型白酒的制作工藝：

1、糧油加工：

       糧油加工是醬香型白酒制做的第一步，主要包含破碎、木薯淀粉化、殘?zhí)呛桶l(fā)醇等環(huán)節(jié)。在其中，發(fā)醇是最重要的一步，都是釀造醬香型白酒的重點(diǎn)所在。

2、蒸餾：

       蒸餾是釀造醬香型白酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，它分成生餾和熟餾兩階段。生餾是把發(fā)醇好一點(diǎn)的酒槽放進(jìn)蒸鼓中蒸餾，獲得酒稱之為生酒，一般帶有40%至50%的酒精含量。生白酒是白

酒的原漿酒，能通過二次蒸餾，開展精餾塔，清除其水中雜質(zhì)和欠佳成份，提升酒精濃度，與此同時(shí)產(chǎn)生不同類型的酒水與品牌。酒廠：二次蒸餾分成鎮(zhèn)館和逆流兩種形式，不一樣的方式和機(jī)

器設(shè)備可以影響酒的口感口感。

3、貯存：

       蒸餾后純糧酒要進(jìn)行貯存。貯存期長(zhǎng)度和貯存方式不同，對(duì)醬香型白酒品質(zhì)和口味有很大的影響。醬香型白酒一般采用瓷壇、玻璃瓶子、不銹鋼儲(chǔ)罐等方面進(jìn)行貯存。

總的來說，醬香型白酒的制作工藝包括了好幾個(gè)階段，酒廠：每一個(gè)環(huán)節(jié)都要把握高超的技術(shù)，才可以制做出入口感濃厚、香氣濃郁、濃香悠長(zhǎng)的高質(zhì)量醬香型白酒。

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