01界定統(tǒng)一酒質(zhì)設(shè)計(jì)風(fēng)格
新規(guī)范更改了濃香型白酒的概念界定，對固態(tài)發(fā)酵酒和乙醇糧食酒展開了區(qū)別：濃香型白酒
要以糧、谷為原料，選用濃香酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)釀酒、固體分餾、特釀、勾酒而成，不直接和間接加上工業(yè)乙醇或非本身發(fā)醇所產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
散酒代理：濃香型白酒界定的更改，是此次新規(guī)范較原規(guī)范更改較大的一部分具體內(nèi)容：
一是確定了濃香型白酒必須采用濃香酒曲制酒，統(tǒng)一了酒質(zhì)設(shè)計(jì)風(fēng)格；
二是確定了濃香型白酒“泥窖”“固態(tài)釀酒和固體分餾”的實(shí)際釀制方法與硬解碼，給予固液法、液態(tài)法釀造出來白酒劃分了底線；
三是新規(guī)范確定了在調(diào)酒師環(huán)節(jié)中，不可以使用任何非本身發(fā)醇所產(chǎn)生的制香化學(xué)物質(zhì)，并嚴(yán)禁加上工業(yè)乙醇，且與此同時在多個濃香型白酒的概念是以“勾酒”更換“勾調(diào)”，讓顧客正方向了解白酒的味道和釀制定義。
02調(diào)節(jié)酒精含量范圍及感觀規(guī)定
原國家標(biāo)準(zhǔn)：
高度白酒??
酒精含量41%vol—68%vol
低度白酒??
酒精含量25%vol—40%vol
酒精含量40.1%vol—40.9%vol的白酒處在定義的空白地帶。
新規(guī)范處理了原國家標(biāo)準(zhǔn)酒精含量的間隙難題：
高度白酒??
酒精含量范圍包括40%vol—68%vol
低度白酒??
酒精含量范圍包括25%vol—40%vol
在感觀規(guī)定層面，與原規(guī)范對比，新規(guī)范從消費(fèi)者角度考慮，對優(yōu)等品高度白酒的感觀規(guī)定擺脫了“具備濃厚的乙酸丁酯為主的復(fù)合型香味”觀點(diǎn)，改成“具備以濃厚復(fù)合香為主體的、舒心的復(fù)合型香味”。
口感改成口感口味，從“酒質(zhì)純正融洽，綿柔甘爽，回味悠長”改成“綿柔醇正，協(xié)調(diào)甘爽，回味悠長”。
散酒代理：一樣，對優(yōu)等品低度白酒，新規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)“有較濃厚的復(fù)合香為主導(dǎo)復(fù)合香味”，口感口味“綿柔純正，協(xié)調(diào)甘爽，回味很長”。
03提升酸脂總產(chǎn)量術(shù)語和定義
新規(guī)范增強(qiáng)了酸脂總數(shù)的專業(yè)術(shù)語與界定。對于此事，起草組專家分析強(qiáng)調(diào)，這一部分修改致力于處理白酒存儲中脂類水解反應(yīng)問題，根本原因是醛類物質(zhì)會隨著時間產(chǎn)生中和反應(yīng)，變?yōu)樗犷愇镔|(zhì)和酚類物質(zhì)，出廠前所進(jìn)行的總酸、總酯的檢測結(jié)果很有可能伴隨著流通環(huán)節(jié)時長產(chǎn)生變化，造成商品不會再達(dá)標(biāo)。散酒代理：為解決白酒商品儲存期抽樣檢驗(yàn)中客觀存在“酸增酯減”狀況，合理地給出了“酸脂總產(chǎn)量”這個概念，“酸脂總產(chǎn)量”這一專業(yè)術(shù)語的概念進(jìn)新規(guī)范中列明為“單位面積白酒中總酸和總酯的總含量”。
新標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)濃香型白酒樣品檢測結(jié)果，酸脂總產(chǎn)量設(shè)定如下所示：酸脂總產(chǎn)量（高度白酒優(yōu)等品）≥35.0（mmol/L）；酸脂總產(chǎn)量（高度白酒一級）≥30.0（mmol/L）；酸脂總產(chǎn)量（低度白酒優(yōu)等品）≥25.0（mmol/L）；酸脂總產(chǎn)量（低度白酒一級）≥20.0（mmol/L）。
除此之外，新規(guī)范還提升前言一部分，闡述了白酒在儲存環(huán)節(jié)中物理性能的客觀性變化趨勢，更有利于規(guī)范使用人了解新規(guī)范中物理性能在1年以后不一樣的主要原因。新規(guī)范強(qiáng)調(diào)，酯和有機(jī)物是白酒中的關(guān)鍵呈香、呈味物質(zhì)。散酒代理：在氣候條件下，有機(jī)物和醇與酯產(chǎn)生可逆性的轉(zhuǎn)變反映，在一定時間內(nèi)，有益于產(chǎn)品品質(zhì)設(shè)計(jì)風(fēng)格保持穩(wěn)定，口味愈發(fā)醇正。新規(guī)范對自出廠日期1年之內(nèi)和1年后商品給出了不同類型的物理性能規(guī)定。