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純糧食白酒代理工廠：制酒的第一步是酒曲制作，年端午節(jié)后，酒師們開(kāi)始生產(chǎn)制造酒曲。酒曲以麥子為主要原料，先把麥子破碎，添加水與“母曲”拌和，放到木盒子里，職工站箱子里用腳來(lái)不斷地踩。制好酒曲，時(shí)長(zhǎng)已經(jīng)從盛夏轉(zhuǎn)到仲春九九重陽(yáng)節(jié)，在這個(gè)時(shí)候逐漸第二個(gè)關(guān)鍵因素——“重陽(yáng)下沙”“沙”的意思是指紅粱即高粱。由于本地產(chǎn)高粱細(xì)微而色紅，因此稱之為“沙”。
通過(guò)清蒸的下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后醅料隨后，將高粱上甑蒸制，大概兩小時(shí)。隨后散在地面上“攤涼”，由酒工業(yè)用鐵鏟不斷地打開(kāi)，環(huán)境溫度降到35度左右逐漸加曲。上滿一甑必須高粱1500斤，第一次添加約220斤的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，可是酒曲也要分9次添加，每一次加了總數(shù)都不一樣，平均為高粱的10%左右。
入酒窯發(fā)醇第一次加曲拌和后需要進(jìn)行“收堆”發(fā)醇，快要酒槽堆起來(lái)一個(gè)2米多么高錐體。發(fā)酵時(shí)間必須調(diào)酒師根據(jù)環(huán)境溫度靈便把握，堆子的結(jié)構(gòu)開(kāi)始發(fā)燙，隨后傳達(dá)到外邊。在這期間酒槽充足吸收外場(chǎng)空氣中微生物菌種。
大約一個(gè)月后，窖坑開(kāi)啟，逐漸“二次投料”，即依照1∶1比例，添加一個(gè)新的高粱，再次上甑蒸制。純糧食白酒代理工廠：攤涼后放入酒曲，收堆發(fā)醇，并重新下窖。前幾次蒸制原材料也不出酒，只求提升發(fā)酵時(shí)間，驅(qū)使大量微生物菌種。
再一次過(guò)一個(gè)月左右窖期，逐漸第三次蒸制。時(shí)間過(guò)了12月～1月，這才完成第一次出酒。之后再去對(duì)酒槽開(kāi)展攤涼、加曲、收堆、下窖等環(huán)節(jié)。這般循環(huán)往復(fù)，每月一次，直到第七次酒取過(guò)后，時(shí)長(zhǎng)已經(jīng)是第二年的8月，釀酒廠才“丟糟”。第三至五次出來(lái)的酒最好是，稱之為“大回酒”，第六次獲得酒為“小回酒”，第七次酒為“追糟酒”。在其中三、四、五次出來(lái)的酒最好喝，一、二次酸酸的辛辣食物，最后一次發(fā)焦有苦味。可是每一次的都是有用途，在出廠就需要經(jīng)過(guò)不一樣批號(hào)酒間的勾兌。醬香型白酒調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒質(zhì)來(lái)總結(jié)和區(qū)別不一樣批號(hào)酒。三種酒質(zhì)基礎(chǔ)理論的確立，針對(duì)確保茅臺(tái)酒品質(zhì)可靠性具備突破性的使用價(jià)值，使勾兌擁有可以依照的前提。
基酒造成后應(yīng)裝進(jìn)陶泥酒壇子中保存，產(chǎn)生“原酒”。第一年開(kāi)展“盤(pán)勾”，都是按照醬味、醇甜、窖底三種味兒開(kāi)展合并同類項(xiàng)，然后儲(chǔ)放3年。純糧食白酒代理工廠：3年之后，依照酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“勾兌”，既用幾類原酒乃至幾十種原酒，根據(jù)不同的占比勾兌出一種酒，形成一定的口感、口味和香味實(shí)際效果。勾兌一直是發(fā)酵過(guò)程中較為神秘工藝流程，勾調(diào)師憑借著自己的味蕾搭配在一起，好似五行相克一般，把不一樣輪數(shù)酒調(diào)在一起，探尋味兒之間的關(guān)聯(lián)與質(zhì)感。
勾兌結(jié)束后，最終一項(xiàng)工作是“調(diào)料”，調(diào)料的時(shí)候一定要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒生產(chǎn)是釀酒廠用新工藝制作出來(lái)的，這也是每家釀酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味兒獨(dú)特，每一次只增加少許。
純糧食白酒代理工廠：勾兌、調(diào)料結(jié)束后，還得繼續(xù)儲(chǔ)放半年到一年，等候醇化和成熟之后才開(kāi)展罐裝投入市場(chǎng)。一瓶正宗的茅臺(tái)型醬香型白酒的生產(chǎn)制造最少5年。成酒投入市場(chǎng)，醬香白酒釀制進(jìn)行。