醬香白酒招商：醬香白酒的流程和別的純糧白酒加工工藝

醬香白酒招商：醬香白酒的流程和別的純糧白酒加工工藝

醬香白酒招商：從成本的視角來(lái)分析一下，正常一瓶醬香型白酒純糧酒從購(gòu)料生產(chǎn)制造到在出廠在市場(chǎng)上售賣(mài)的成本究竟多少錢(qián)。提到成本，最先大伙兒要知道醬香型白酒生產(chǎn)工藝這有助于釀?dòng)褌兒筮吀由钊胍徊降睦斫獬杀镜慕M成。2次投糧，九次蒸制，八次發(fā)酵，七次溜酒;三高：高溫堆積、高溫堆積發(fā)酵、持續(xù)高溫餾酒;兩長(zhǎng)：原酒生產(chǎn)制造時(shí)間長(zhǎng)(1年1次)原酒貯藏時(shí)間久(最少3年)。

1、糧食作物成本以優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料(不碎裂或粉碎20%)，用麥子制高溫大曲做殘?zhí)前l(fā)酵劑，2次加料、高溫堆積，選用青石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸制、八次發(fā)酵、七次出酒，選用高溫堆積、高溫堆積、持續(xù)高溫發(fā)酵、持續(xù)高溫流茅臺(tái)酒的新工藝。這類高粱是產(chǎn)自紫云當(dāng)?shù)睾椭車(chē)呐葱愿吡?，別名紅纓子高粱高粱，顆粒狀牢靠圓潤(rùn)，粒小皮硬，支鏈淀粉成分達(dá)88%之上的高品質(zhì)高粱，這類高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但只有高粱不出酒，必須要有酒曲。

        因此，第一步釀?dòng)褌兊孟壬a(chǎn)制造酒曲。酒曲的生產(chǎn)原料是麥子，并且還要原先剩下的酒曲加上才可以。麥子的成本在3-4元/斤。酒曲制作時(shí)間是在陰歷的五月初，這時(shí)候氣溫正熱，各種各樣微生物菌種活躍性，有利于酒曲發(fā)酵產(chǎn)生。

       搞好以后，用繡花枕頭下去儲(chǔ)放，使它再自主發(fā)酵。十幾天后，拆卸，翻一翻面，繼續(xù)發(fā)酵。這一工藝流程叫“裝倉(cāng)”和“翻倉(cāng)”。通過(guò)3~5個(gè)月幾回瞎折騰以后，就可以使用了。

2、下沙成本：

       醬香白酒招商：陰歷九月份，這時(shí)候擁有符合要求的酒曲，就可以去對(duì)高粱開(kāi)展發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連著酒曲放入窖池，他叫“下沙”，沙指的是高粱。

       這便是釀?dòng)褌兛偮?tīng)的：端午酒曲制作，九九重陽(yáng)節(jié)下沙。下沙也要分好幾回，每一次下沙是酒曲和高粱按一定比例混和放進(jìn)窖池。下沙以前，得先在池外發(fā)酵?；旌暇鶆蚨哑饋?lái)，發(fā)酵正式開(kāi)始，化合物逐漸發(fā)燙，加快發(fā)酵速率。等發(fā)酵整個(gè)堆外邊都燙手了，即使成熟。溫度用手去檢測(cè)的，全靠工作經(jīng)驗(yàn)。完善的一批混合物質(zhì)，放入窖池。逐漸開(kāi)始第一輪的發(fā)酵。

3、發(fā)酵成本：

       醬香白酒使用的窖池，要用磚砌出來(lái)的，其它的濃香型直接是窖泥。一個(gè)月后，弄出，再加上一個(gè)新的高粱，開(kāi)展蒸制，再堆起來(lái)池外發(fā)酵，成熟時(shí)再放入窖池。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的這種全過(guò)程，等窖池的混合物質(zhì)發(fā)酵到一定程度，就能出酒了。

4、取酒成本：

       醬香白酒出茅臺(tái)酒的流程和別的純糧白酒加工工藝最大的區(qū)別是，每一次分餾出喝醉酒都會(huì)把酒槽放起來(lái)，伸開(kāi)、遠(yuǎn)走高飛，再堆起來(lái)發(fā)酵。池外發(fā)酵結(jié)束，再度放入窖池發(fā)酵。

       一批發(fā)酵完善的混合物質(zhì)需要經(jīng)過(guò)7到9次這種全過(guò)程，才算是取酒結(jié)束。這是我們所謂九次蒸制八次發(fā)酵七次溜酒。

       醬香白酒招商：九次出去酒，味兒也不一樣。第一次取酒，味兒酸、辣、澀都是有。最后一次取酒，有燒焦的香味。里面幾回取酒，味兒是最佳的，最清澈的。

5、存儲(chǔ)成本釀?dòng)褌兞粢庖幌聲r(shí)長(zhǎng)，等最終出茅臺(tái)酒的情況下，基本上都到第二年了。換句話說(shuō)，釀?dòng)褌円?jiàn)到原酒順利完成，必須一年多的時(shí)間。

        可是，這時(shí)候的酒，沒(méi)法喝。

        經(jīng)過(guò)幾次蒸制，出來(lái)不同階段純糧酒，分開(kāi)來(lái)儲(chǔ)放，頭酒在一起，尾酒在一起，不可以搞混。

        儲(chǔ)放這種原漿酒，技術(shù)叫存儲(chǔ)，花費(fèi)的時(shí)間是三年。三年后才能取出來(lái)開(kāi)展勾調(diào)。

        釀?dòng)褌兯阋幌拢戎凑{(diào)時(shí)，從我酒曲制作逐漸，好幾年了？四年上下了啊。

        前面的工藝流程，都一樣。每家酒質(zhì)香味的差別就在那最后一道工藝流程：勾調(diào)、調(diào)料。

        完畢之后裝壇保存，滿一年，才算是完善。如果沒(méi)有弄錯(cuò)得話，現(xiàn)在好像是五年后了。

       可是，五年就可以喝極好酒嗎？還是不可取的!目前配制的酒類，還僅僅只是用自己這一批出來(lái)的酒。用的都是上一年的酒來(lái)勾調(diào)的。醬香白酒招商：這壓根就不可以稱贊酒，由于口感太新。如何口感醇正呢?必須采用一定比例的老酒。

6、老酒成本：

        什么是老酒？上年叫老酒嗎？去年叫老酒嗎？仿佛也不夠！一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)五年存儲(chǔ)的酒做原酒，都算不上美酒?，F(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了，釀?dòng)褌円壬虾煤柔u香白酒，那就需要5年前酒類。那樣，5年前酒類，是多年前逐漸釀造出來(lái)呢？

       太壯觀了，一個(gè)釀酒廠，并沒(méi)有十年釀酒歷史，只有購(gòu)入別的釀酒廠的老酒。而且這樣的老酒成本極大。

       至今為止，釀?dòng)哑鋵?shí)也就清楚看到成本原材料了：

       醬香白酒，一斤高粱出2兩酒。一斤醬香白酒5×3.5元，17.5元。

       醬香白酒招商：用了五年半的時(shí)長(zhǎng)，釀制出一斤酒來(lái)，算不上酒曲的原材料，就說(shuō)高粱就已17.5元了?？?7.5元下手嗎？更不要說(shuō)除此之外還有一定比例10年前酒類了。

       也有其他投資呢，一個(gè)規(guī)模達(dá)到48個(gè)窖池的釀酒廠：環(huán)境保護(hù)水費(fèi)：5萬(wàn)余元/年水電工程14萬(wàn)/月煤630元/噸也有人工費(fèi)、稅款、窖池花費(fèi)等，到了一步，您認(rèn)為市場(chǎng)中的零售在40以內(nèi)的是什么酒呢？

       對(duì)于酒精酒，醬醬不用多說(shuō)了，可能釀?dòng)褌冞€可以猜中那就是怎樣的結(jié)局喲。當(dāng)然如果再有些人告訴你，它的酒可以說(shuō)是批發(fā)價(jià)，相信他，這一年受市場(chǎng)環(huán)境的作用，許多中小型白酒企業(yè)舉步艱難，為了緩解庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)，的確是成本市場(chǎng)銷售。醬香白酒招商：我們一起大伙兒尊重生命，回絕酒精酒！適用純糧食酒！

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