醬香白酒代理：醬鄉(xiāng)黃金時(shí)代濃香型白酒比醬香型白酒差在哪里

醬香白酒代理：醬鄉(xiāng)黃金時(shí)代濃香型白酒比醬香型白酒差在哪里

濃香型白酒的核心香是己酸乙酯，生產(chǎn)時(shí)間和儲(chǔ)存期一般都就那么幾個(gè)月，厭氧發(fā)酵器皿為泥窖，醬香白酒代理：一般為陳年老窖或者人力培育的老窖，采用續(xù)糟調(diào)料的進(jìn)料方法發(fā)醇，其始“上千年老窖千年糟，老窖制酒，闡述了泥窖對(duì)制酒的重要意義。

生產(chǎn)工藝流程可以概括為以下幾個(gè)方面：

1、原材料解決：

濃香型白酒生產(chǎn)制造所使用的原材料通常是高粱米，但是也有極少數(shù)釀酒廠應(yīng)用多種多樣谷類原材料混和制酒。濃香型酒選用續(xù)糟法加工工藝，原材料要經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)醇，所以不用破碎太細(xì)，僅規(guī)定每片高粱米粉碎成4~6瓣就可以。

2、出窖：

選用經(jīng)過多次循環(huán)系統(tǒng)發(fā)酵酒醅(母糟、老糟)開展調(diào)料，大家把這類糟稱之為“幾萬年糟”。醬香白酒代理：“上千年老窖千年糟”這話，充分證明濃香型白酒的品質(zhì)與窖、糟擁有密切相關(guān)。起糟出窖時(shí)，先把黃液抽盡，這樣的操作稱之為“滴窖降酸”和“滴窖降雨”。去掉窖皮泥，起出來糟，驟起糧糟(母糟)。在起母糟以前，堆糟壩要全面清理干凈，以防母糟被污染。

3、調(diào)料、攪拌：

調(diào)料關(guān)鍵操縱糧醅比來糧糠比，蒸料后控制好糧曲比。調(diào)料首先以甑和窖的容量為基礎(chǔ)，同時(shí)還要依據(jù)季節(jié)變換適度作出調(diào)整。調(diào)料時(shí)應(yīng)添加比較多的母糟，其作用是調(diào)整酸值和木薯淀粉濃度值，為下面的殘?zhí)前l(fā)醇造就合適的標(biāo)準(zhǔn)。

提升母發(fā)醇頻次，使這其中的殘留木薯淀粉獲得靈活運(yùn)用，從而使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥觸碰，多造成香氣化學(xué)物質(zhì)。

調(diào)料必須做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對(duì)原材料使用量、配醅加糠的總數(shù)占比等都要嚴(yán)格把控，并依據(jù)原材料特性、自然條件進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，盡量保持發(fā)酵平穩(wěn)。

4、蒸酒蒸糧：

“陳香靠發(fā)醇，出香味靠分餾”，表明白酒分餾特別重要。醬香白酒代理：分餾的目的，一方面要讓完善酒醅里的酒精成分、香氣化學(xué)物質(zhì)等蒸發(fā)、萃取、分離出來;與此同時(shí)，根據(jù)分餾把殘?jiān)宄鰜?，獲得所需要的制成品酒。

最典型的濃香型酒分餾采用的是混蒸混燒，原材料的蒸制和茅臺(tái)酒的分餾在甑內(nèi)同步進(jìn)行的。一般先蒸臉糟、后蒸糧糟。分餾時(shí)應(yīng)中溫流酒。隨后增加火力點(diǎn)蒸糧，以推動(dòng)原材料淀粉糊化。蒸糧規(guī)定原材料柔熟不油膩，內(nèi)無生心，外無黏連。在蒸酒環(huán)節(jié)中，生產(chǎn)原料酒醅都受到了殺菌解決，然后把糧香也蒸入制成品酒內(nèi)。

5、掃視水、攤涼、撒曲：

依據(jù)發(fā)醇基本概念，融化往后的木薯淀粉化學(xué)物質(zhì)，務(wù)必在全面吸濕之后才能被酶作用，轉(zhuǎn)換形成可發(fā)醇性糖，然后由糖轉(zhuǎn)化形成乙醇。因而糧糟分餾后，需立即加入85℃之上熱水，這一實(shí)際操作稱之為“掃視水”。攤涼后糧糟應(yīng)添加適量大曲粉，給予發(fā)醇微生物菌種。撒曲后應(yīng)翻拌勻，才可以入窖發(fā)醇。

6、封窖發(fā)醇：

醬香白酒代理：待糟醅入窖完成后，則在表層遮蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥要用高品質(zhì)黃泥巴和它窖皮泥踩溫和熟而成。將泥刮平、收光，之后每日清窖一次，提升酒槽里的香氣成分含量，待糟醅發(fā)醇之后把它取下，逐漸蒸糧蒸酒，即開始了一個(gè)的一個(gè)新的制酒循環(huán)系統(tǒng)。

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