清香型白酒的釀造工藝對所使用的原料有較高的要求，原料以優(yōu)質(zhì)青稞為主，可以加入少量玉米、玉米粒、小麥、淀粉等釀酒原料。釀造程序分為5個步驟：麥芽發(fā)酵、青稞冷卻發(fā)酵、發(fā)酵攪拌、發(fā)酵結(jié)束、糟精煉。
第一步，麥芽發(fā)酵。谷物入廠，經(jīng)清洗、拋光、篩選，過堿消毒等工藝操作，使其質(zhì)量符合國家相關(guān)標準，并進行測溫、測濕、測糖度等檢測，確保發(fā)酵質(zhì)量。經(jīng)加水折漿后，運到室溫發(fā)酵池進行發(fā)酵，發(fā)酵時可添加菌發(fā)酵，使發(fā)酵過程更快，釀出更香更爽口的清香型白酒。
第二步，青稞冷卻發(fā)酵。熟青稞傳入冷卻發(fā)酵罐，加入通氣設(shè)備和抽液設(shè)備，溫度控制在20～25℃，發(fā)酵過程中，不斷抽氣，保持液體的流動性。
第三步，發(fā)酵攪拌。將蒸餾水加入發(fā)酵桶，再加入發(fā)酵租，攪拌發(fā)酵。在發(fā)酵攪拌時，溫度控制在22℃~25℃，過程中，攪拌機不斷工作，使清香酒的口感越來越細膩，清爽口味調(diào)和。
第四步，發(fā)酵結(jié)束。發(fā)酵完畢后，把發(fā)酵池的液體移到蒸餾凈化處理設(shè)備中，冷卻液體，密封抽放，將液體催化爐催化，通過蒸餾脫酒精精煉技術(shù)，完成精煉工藝，獲得純凈濃烈的清香型白酒。
第五步，糟精煉。將發(fā)酵物注入加氫設(shè)備，加入酶促進氫化反應(yīng)，使發(fā)酵物的性質(zhì)改變，使其含酒精含量降低，同時獲得清香型白酒特殊的異香氣味特征，以此完成糟精煉。
通過上述步驟，對清香型白酒的釀造工藝進行解析，重點突出其原料要求、發(fā)酵、冷卻、攪拌、蒸餾凈化、加氫催化等步驟，最終生產(chǎn)出清香型白酒。清香型白酒不僅味道好，而且酒精度較高，芳香濃郁，令人回味無窮。