泥窖白酒釀造工藝講解

泥窖白酒釀造工藝講解

泥窖白酒釀造技術(shù)是中國(guó)傳統(tǒng)技術(shù)，在產(chǎn)生明亮、細(xì)膩、活潑妙香的白酒方面具有優(yōu)勢(shì)。釀造過(guò)程大致可分為選料、發(fā)酵、蒸餾、整定、藏蒸5個(gè)環(huán)節(jié)，可以分成黑窖白酒釀造過(guò)程以及問(wèn)釀白酒釀造。

選料階段是泥洼白酒釀造的重要基礎(chǔ)，其中三大要素是比例、品質(zhì)與地質(zhì)。其中比例最重要，是由麥芽、酒糟以及水三種組成，屬于50%的麥芽，30%-35%的酒糟，以及15%-20%的水揉合而成。其中酒糟要求清晰、明亮、活潑，不能氧化變動(dòng)，酒渣要完整，以確保酒渣的酒精含量;水要經(jīng)過(guò)凈化，如果使用水產(chǎn)，就要精心過(guò)濾。

發(fā)酵階段，先將麥芽放入釀槽，加入應(yīng)該搭配好的活菌，攪拌把麥芽分解，令各種活菌動(dòng)態(tài)分解有機(jī)物，在特定溫度恒定、適宜的濕度數(shù)值下發(fā)酵。發(fā)酵階段2至3天，發(fā)酵結(jié)束以及發(fā)酵物溫度達(dá)恒定值條件下才會(huì)打開(kāi)發(fā)酵罐，進(jìn)行下面的步驟。

蒸餾階段，是把發(fā)酵甘酒以蒸汽傳遞的方式燒出區(qū)分度高度的純酒，如果做酒質(zhì)降低，為了降低這個(gè)程序的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量縮小蒸罐與爐壓的差距，使貨車(chē)爐分布更加均勻。

整定階段，是將白酒傳遞、蒸汽洗滌、去除其他雜質(zhì)，在一定的低溫下加入0.5％-3％左右的酵母，進(jìn)行第二次發(fā)酵，整定以提升原酒的芳醇，豐滋，高級(jí)白酒一般都會(huì)重復(fù)整定階段若干次，以把白酒提升到最完美狀態(tài)。

藏蒸階段，是最后一步，即將上述步驟結(jié)束的泥窖白酒準(zhǔn)備進(jìn)行包裝儲(chǔ)藏。首先，將白酒從爐中放涼，放入陶壺收儲(chǔ)進(jìn)行士蒸，泥窖白酒很濃甜，由于其類(lèi)似茶之特性，需要在士蒸中以低溫、緩慢的高溫加熱，使白酒的糖分可以完整地完美定型，最后，倒入竹桶進(jìn)行藏蒸，收儲(chǔ)若干個(gè)月后，泥洼白酒便完成了釀造過(guò)程。

總之，泥洼白酒調(diào)制的釀造流程由選料、發(fā)酵、蒸餾、整定、藏蒸等流程組成，其中選料比例與品質(zhì)最為重要。

申家酒坊（15714400123）主營(yíng)：白酒加盟,白酒加工廠,白酒廠家,白酒招商,白酒OEM貼牌,白酒,醬香白酒,純良白酒廠家,白酒代理,申家酒坊等業(yè)務(wù)；1913年成立，是東北三省老牌的泥窖醬香純糧白酒生產(chǎn)廠家，線(xiàn)下服務(wù)門(mén)店200余家，歡迎您的加入！

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